Terminology:

INDEX CULINARY TERMINOLOGY

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A la minute
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A point
Abaisser
Abalone
Abats
Abboccato
Aboyeur
Accompaniments
Aceto
Acha
Acquacotta
Adobo
Affetttato - affettare
Affogato - affogare
Affumicato - affumicare
Agar-agar
Agnolotti
Agro
Agrodolce
Agrodolce
Aiguillette
Ail
Aioli
Ajo
Ajo blanco
Al Carbon
Al cartoccio
Al Dente
Al Forno
Albarelle
Albumen
Alcolici
Alfredo
Alla casalinga
Alla griglia
All'arrabbiata
Alloro
Almond paste
Aloyau de boeuf
Alumette
Amabile
Amandine
Amaro
Amchoor
Amino acid
Anchoiade
Andalouse
Andouille
Angelica
Anglaise
Angle hair
Angles on horseback
Anna potato
Antipasto
Apéritif
Aromates
Arrostire
Arrowroot
Arroz
Artichoke
Ascorbic acid
Aspic
Assorti
Au beurre
Au bleu
Au four
Au gratin
Au Gratin
Au jus
Au Jus
Au lait
Au maigre
Au natural
Au vin blanc
Aubergine
Aurore
Awabi
Azuki Beans
Baba
Baba ganoush
Bacteria
Baekenhofe
Bagel
Bagna Cauda
Bain-marie
Baked Alaska
Baking Powder
Baking Soda
Baklava
Ballontine
Bard
Barde
Barder
Barquette
Basbousa
Basmati
Basquaise
Baste
Baton
Battere
Bavarois
Béarnaise
Beat
Beaum
Béchamel
Beef Tartare
Beef Wellington
Beignets
Belacan
Belle Helene
Benne Seeds
Bento box
Bercy
Bere
Besan / Chane Ka Atta
Besan / Chane Ka Atta
Beurre
Beurre Blanc
Beurre fondue
Beurre Manié
Beurre noir
Beurre Noisette
Bhaji
Bigarade
Biryani
Biscotti
Bisque
Bistella
Blanc
Blanc
Blanch
Blanquette
Blend
Blind bake
Blinis
Blintz
Bocconcino
Boil
Boletus
Bollire
Bollito Misto
Bollito
Bombay duck
Bombe
Bonbons
Bordelaise
Borscht
Bouchée
Boudin
Bouillabaisse
Bouillon
Boullinade
Bouquet garni
Bourguignonne
Bourride
Bran
Brandade
Brasato
Brasserie
Bresaola
Brindare
Brine
Brioche
Broche (la)
Brochette (la)
Broil
Brunoise
Bruschetta
Bubble and squeak
Bucatini
Buffet
Bulgur
Burrito
Butter-Cultured
Buttermilk
Buttermilk
Caesar salad
Caffè latte
Cake board
Calabacita
Calamari
Calcium
Caldo Verde
Calorie
Calvados
Calzone
Canapé
Cannelloni
Cannoli
Caper
Capicolla
Capilotade
Capon
Caponata
Capsicum
Caramel
Caramel
Caramelise
Carbohydrate
Carbon dioxide
Carbonara
Carbonnade
Carciofo
Cardoon
Carob
Carpaccio
Carte du jour
Cartouche
Cassata
Casse-Croûte
Casserole
Cassis
Cassolette
Caul Fat
Caviar
Caviar
Caviar Beluga
Caviar Ossetra
Caviar Sevruga
Celeriac
Cellulose
Cepes
Cha
Champignon
Chana Dal
Chana
Chanterelle
Chantilly
Chapattis
Chapelure
Charcuterie
Chard
Charlotte
Charmoula
Charsiu
Chartreuse
Chartreuse, en
Chateaubriand”
Chaud
Chaud-Froid
Chauffant
Chawal
Chawal
Chawli / Lobhia
Chawli / Lobhia
Chayote
Chef de Cuisine
Chef de nuit
Chef de partie
Chef de rang
Chef Entremettier
Chef Gardemanger
Chef Grillardin
Chef Patissiére
Chef Poissonnier
Chef potage
Chef Rotisseur
Chef saucier
Chef Sous
Chef Tournant
Chemise
Cherimoya
Chermoula
Chervil
Chervil
Chevre
Chiboust
Chicharron
Chiffonade
Chilaquiles
Chinois
Chipolata
Chipotle
Chive
Chlorophyll
Cholia / Hara Chana
Cholia / Hara Chana
Chop
Chorizo
Choron
Choucroute
Choux pastry (pâte à choux)
Chutney
Civet
Clafoutis
Clarification
Clotted Cream
Clouté
Coagulation
Coat or Nap
Cock-a-Leekie
Cocoa Powder
Coconut Milk (Second)
Coconut Milk
Cocotte
Colombo
Colonial Goose
Combine
Commis
Compote
Concassé
Conchiglie
Conchigliette.
Condiments
Condire
Confit
Confiture
Congelare
Consommé
Contrefilet
Cook out
Coppa
Coq au Vin
Cordon
Cordon Bleu
Corn Syrup
Correcting
Cote
Cotechino
Cotelette
Cottage cheese
Coulibiac
Coulis
Coupe
Courgette
Court bouillon
Couscous
Couverture
Crackling
Crème
Crème Anglaise
Crème Chantilly
Crème Chiboust
Crème fraiche
Crème patissiére
Crepaze
Crêpes
Crépinette
Crespelle,
Croquembouche
Croquette
Crostini
Croustade
Croûte
Croûtons
Crudités
Cucinare
Cuisse
Cuisse de Poulet
Culatello
Cuocere a vapore
Cuocere al forno
Cuocere e far addensare
Cuocere in padella
Cuocere in umido
Cuocere
Curd cheese
Curry Powder
Cuttlefish
Dacquoise
Dacquoise
Daikon
Daikon
Dal, Dhal
Dal
Dalia
Dariole
Darne
Dashi
Daube
Dauphine
Dauphinoise
Deglaze
Dégorger
Degraisser
Dejeuner
Delice
Demi
Demi glace
Demi tasse
Demi-tasse
Denté
Dépouiller
Desosser
Détrempe
Dhal
Diablé
Dice
Dijonnaise
Dim sum
Disgelare
Dish paper
Disossare
Disporre a strati
Ditalini
Doily
Dolmas
Donburi
Dorare
Drain
Dubarry
Duchess
Duchesse Potato
Duxelles
Egg Threads
Egg wash
Elver
Emince
Empanada
Emulsion
En cocotte
En Daube
En Papillote
Endive
Entrecôte
Entrée
Envoyez
Escabeche
Escalope
Escargot butter
Espagnole
Espresso
Essayer
Estouffade
Estouffee
Etuvee
Evaporare
Falafel
Far legare
Faraona
Farce
Farfalle
Fatto in casa
Fava Bean
Fecule
Feijoa
Fenugreek
Fermentare
Fermentation
Fettuccine
Feuillantine
Feuille
Feuilletage
Fèves
Filet Mignon
Filettare
Financier
Fines Herbs
Finnan Haddie
Flageolet
Flake
Flambé
Flan
Fleuron
Florentine
Flute
Focaccia
Foie
Foie Gras
Fold
Foncer
Fond
Fondant
Fondue
Forcemeat
Forestière
Foyot
Frangipane
Frangipane
Frappe
French meringue
Fresh tofu
Friandises
Fricassee
Friggere
Frite
Frittata
Fritto
Friture
Froid
Fromage
Fromage Blanc
Fruit Pectin
Fruits de mer
Fry
Fugu
Fumé
Fumet
Funghi
Fusil
Fusilli
Gailan
Galangal
Galantine
Galette
Ganache
Garam Masala
Garde-manger
Garni
Garnish
Gastrique
Gateau
Gaufre
Gaufrette
Gazpacho
Gehun Ka Atta
Gehun
Gelare
Gelatine
Gelatinoso
Gelato
Genoese
Ghee
Gibelotte
Gibier
Girare/voltare
Girolles
Glacé
Glace de Viande
Glaze
Gli aromi
Gli spinaci
Gluten
Gnocchi
Gocciolare
Gosht
Gougère
Goujon
Goujonettes
Goulash
Gourmande
Gourmet
Graisse
Granita
Gras
Grate
Gratin
Gratinare/gratinato
Gratinée
Grattugiare
Gravadlax
Gravlax
Greaseproof paper
Grecque
Green
Green ginger
Gremolta
Grenadin
Grenouille
Gribiche
Grill
Grill
Griottines
Grissini
Groseille
Guacamole
Gumbo
Haché
Halloumi
Haricot
Harissa
Harusame
Haute
Herb salt
Hoi Sin Sauce
Hoisin
Hollandaise Sauce
Homard
Hominy
Hors d'oeuvre
Hôte
Hyssop
I calamari
I fagioli
I fiori di sambucco
I frutti di mare
I funghi secchi
I funghi
I gnocchi
I legumi
I lenticchie
I semi di finocchio
I semi di sesamo
Il baccalà
Il baccello
Il bagnomaria
Il barile di vino
Il basilico
Il bicarbonato di sodio
Il bicchiere a calice
Il bicchiere da vino
Il bicchiere di vino
Il bicchiere
Il biscotto
Il boccone
Il bollito
Il bollitore
Il brasato
Il broccolo
Il brodetto
Il brodo di manzo
Il brodo
Il budino
Il buongustaio
Il burro
Il caffè
Il calzone
Il canederlo
Il cannellone
Il cappero
Il cappone
Il cappuccino
Il carciofo
Il carpaccio
Il cavatappi
Il caviale
Il cavolfiore
Il cavolo bianco
Il cedro
Il cioccolato
Il colapasta
Il coltello
Il cornetto
Il cosciotto d'agnello
Il cucchiaino
Il cucchiaio
Il cumino
Il dattero
Il dentice
Il dolce
Il dragoncello
Il fagiano
Il farro
Il farsumagru
Il fegato d'oca
Il fegato
Il fico d'India
Il filetto
Il finocchio
Il fior di farina
Il fior di latte
Il formaggio di pecora
Il formaggio duro
Il formaggio fresco
Il formaggio
Il frigorifero
Il fritto misto
Il frizzante
Il frumento
Il fuoco
Il gamberetto
Il gambero
Il gelato di crema
Il gelato
Il gelso
Il germe di grano
Il ginepro
Il girello
Il glutammato sodico
Il granchio
Il grano duro
Il grano integrale
Il granturco
Il grasso per cucinare
Il grasso
Il grissino
Il kaki (cachi)
Il ketchup
Il krapfen
Il lampone
Il lardo
Il latte di bufala
Il latte intero
Il latte
Il lievito di birra
Il lievito in polvere
Il lievito
Il limoncello
Il limone
Il liquore
Il luccio
Il macinato
Il maiale
Il mango
Il manzo
Il marrone
Il marzapane
Il mattone
Il mazzetto di aromi
Il mazzetto
Il melagrano
Il merluzzo
Il miglio
Il mirtillo rosso
Il mollusco
Il nasello
Il palombo
Il pan di Spagna
Il pane a cassetta
Il pane bianco
Il pane casareccio
Il pane di burro
Il pane di segale
Il pane integrale
Il pane
Il panino
Il parmigiano
Il passato/la passata
Il pasticcino
Il pasticcio
Il pentolino
Il pepe
Il peperoncino
Il peperone ripieno
Il peperone rosso
Il peperone verde
Il peperone
Il pesce gatto
Il pesce spada
Il pesce
Il pestello di legno
Il petto di pollo
Il piccione selvatico
Il pimento
Il pinolo
Il pinzimonio
Il pisello
Il pistacchio
Il pollame
Il polpettone
Il pomodoro
Il pompelmo
Il porcellino di
Il porro
Il prezzemolo
Il primo piato
Il prosciutto affumicato
Il prosciutto
Il rafano
Il ragù
Il ravanello
Il rene
Il riccio di mare
Il riso comune
Il riso in bianco
Il riso in brodo
Il rombo
Il rosmarino
Il rospo
Il salmone
Il salumificio
Il sapore
Il savoiardo
Il secondo piatto
Il sedano
Il seme (il nocciolo)seed
Il semolino
Il sesamo
Il sorbetto
Il succo
Il tacchino
Il tarassaco
Il tartufo bianco
Il tartufo nero
Il timballo
Il timo
Il tonno
Il tortino
Il tramezzino
Il tritatutto
Il tuorio
Il vino bianco
Il vino di tavola
Il vino liquoroso
Il vino rosatto
Il vino rosso
Il vino
Il vitello
Il würstel
Imbottire
Imburrare
Impanato/a
Impastare
Impastato/a
In agro
In agro-dolce
In brodo
In marinata
In padella
In umido
Infuse
Insalata
Integrale
Involtini
Italian meringue
Jaggery
Jalousie
Jambalaya
Jambon
Jambonette
Jambonneau
Jardinière
Jerusalem artichoke
Jicama
Julienne
Jus
Jus lie
Kabuli Chana
Kasher
Kebab
Kedgeree
Kefir
Ketchup
Ketjap manis
Khao niao
Khoresh
Khoshaf
Kirsch
Knead
Konafa
Korma
Kugelhopf
Kulfi
Kulthi
Kumquats
Kurmura
Kurmura
Kway teow
La bacca
La batteria da cucina
La bevanda
La bicchierata
La bietola
La birra
La biscottiera
La bistecca al sangue
La bistecca alla brace
La bistecca
La bottiglia
La bresaola
La brocca
La bruschetta
La buccia
La bustina di tè
La camomilla
La cannella
La capra/ il capretto
La caraffa
La carne al arrosto
La carne al ferri
La carne bollita
La carne di maiale
La carne di manzo
La carne di vitello
La carne in scatola
La carne
La carota
La cipolla
La cola
La crema di caramello
La crema inglese
La faraona
La farina bianca
La farina con lievito
La farina di castagna
La farina di riso
La farina di segala
La farina gialla
La farina integrale
La farina
La fetta biscottata
La focaccia
La fonduta
La forma di formaggio
La fragola
La frittata
La frutta di bosco
La frutta secca
La frutta
La gelatiera
La gelatina di frutta
La gelatina
La granata
La grancevolla
La granita
La graticola
La grattugia
La Grecque
La lattuga
La lepre
La limonata
La lingua
La liquirizia
La lisca
La lombata
La lumaca di mare
La macedonia
La macina
La macinacaffè
La maggiorana
La maionese
La mandorla
La marinata
La marmellata
La marmitta
La mela
La melanzana
La meringa
La microonda
La miele
La minestra di verdura
La minestra
La miscela
La mora di rovo
La mora
La mostarda
La nocciola
La noce di burro
La noce di cocco
La noce moscata
La noce
La pancetta
La panna montata
La panna
La pasta di acciughe
La pasta di mandorle
La pasta frolla
La pasta leggera tipo biscotto
La pasta lievitata
La pasta sfoglia
La pasta
La pastella
La pastina
La pastinacca
La patata dolce
La patata
La pentola
La pera
La pernice
La pesca
La pietanza
La pinna
La pirofila
La polpa di carne
La polpa di pomodoro
La polpa
La polpetta
La pralina
La preparazione
La prugna secca
La prugna
La quaglia
La rana pescatrice
La rapa
La ribollita
La rucola
La salamoia
La sale
La salsa
La salsiccia
La salsiera
La salsina
La saltimbocca
La salumeria
La sardina
La scaloppina
La selvaggina
La seppia
La sogliola
La soppressata
La spalla
La spigola
La spremuta
La squama
La temperatura di cottura
La tortiera
La triglia
La trippa
La trota
La vaniglia
La vongola
La zucca
L'acciuga
L'aceto balsamico
L'aceto di mele
L'aceto di vino
L'aceto
L'acqua di rose
L'acqua minerale gassata
L'acqua minerale naturale
L'acqua minerale
L'acquavite
L'aglio(masc)
L'agnello di latte
L'agnello
L'agrume
Laifen
Lait
Laksa
L'albicocca
L'alice
L'aneto
Langue
L'anguilla
L'anice stellato
L'anice
L'antipasto
L'aragosta
L'arancia
L'aranciata
Lard
Lardellare
Larder
Lardon
L'arrosto
Lasagna
Lasciar andare
Lasciare in concia
L'asparago selvatico
L'asparago
Lassi
Le castagne
Le ciliege
Le cozze
Le erbette aromatiche
Le frattaglie
Le pesche
Légume
L'erba ciipollina
L'escanda
Lessare/lessato
L'estragone
L'estratto
Levin
Liaison
L'indivia
Linguine
Linguini
L'insalata brasiliana
L'involtino
Linzertorte
L'iogurt
Liqueur
Lo scaldavivande
Lo scalogno
Lo scampo
Lo sciropo
Lo sformato
Lo sgombro
Lo spiedo
Lo spumante
Lo storione
Lo zabaione
Lo zafferano
Lo zampone
Lo zenzero
Lo zucchero a velo
Lo zucchero caramellat
Lo zucchero di canna
Lo zucchero filato
Lo zucchero vanigliato
Lo zucchero
Lo zuccotto
Lobster Mushroom
Loco
L'orata
L'origano
L'orzata
L'orzo
L'osso
L'ossobucco
L'uovo a la coque/
L'uovo al tegame
L'uovo all' occhi di bue
L'uovo fresco
L'uovo in camicia
L'uovo
L'uva passa
L'uva spina
L'uva
L'uvetta
Lyonnaise
Macaire
Macaroons
Mace
Macedoine
Macerare
Macerate
Mache
Madeleine
Magnetron
Magret
Maida
Maida
Maison
Maitre
Maitre d' Hotel Butter
Makai Ka Atta
Mancha
Mandolin
Mange tout
Manié
Mantecato
Marbling
Marengo
Marinade
Marinare
Marinate
Marmite
Marquise
Marsala
Marzipan
Masala
Mascarpone
Mask
Masoor Dal
Masoor
Matafan
Matelote
Matelote
Matignon
Matjes Herring
Mayonnaise
Medallion
Mélange
Melba
Membrillo
Menu
Menudo
Meringue
Mesclun
Mescolare
Mesquite
Mettere ammollo
Mettere in concia
Meunière
Meunière, à la
Mezze
Mignon
Mignonette
Mignonette
Mille-Feuille
Mince
Mincemeat
Mineral salts
Minestrone
Mirepoix
Mirin
Mirin
Mise en place
Miso
Miso
Miso
Misto
Mix
Moong
Moong Dal
Morel
Mornay
Mortadella
Moussaka
Mousse
Mousseline
Mousseron
Mulligatawny
Muscat
Nage
Nage, à la
Nam pla
Nam prik
Nantua
Nantua
Nap
Napper
Nasi Goreng
Navarin
Neige
Nepaul pepper
Niacin
Nicoise
Nimono
Noisette
Noisette Butter
Nori
Normande
Nougat
Nougatine
Noyau
Noyau
Nuoc-Mam
Nutella
Oeuf
Oeuf a la Neige
Offal
Opakapaka
Orzo
Osso Buco
Ouzo
Oxidation
Oyster sauce
Paella
Paillard
Pain
Pak choi
Pakorha
Palatable
Palmier
Panada
Pan-bagnat
Pancetta
Pane
Paneer
Paner
Panettone
Panino
Panna cotta
Pantorte
Panzanella
Papillote
Pappardelle
Paprika
Parboil
Parfait
Parisienne scoop
Parsley butter
Parsons nose
Pass
Passare
Passato di cottura
Pastry Cream
Pâté
Pâté Brisée
Pâte brisée
Pâté Choux
Pâte Feuilletage
Pâté Foncer
Pâté Sablée
Pâte sucrée
Pâte
Pathogens
Pâtisserie
Paupiette
Paupiette
Pelare/pelato
Penn manicotti
Penne
Penne Rigati
Persillade
Pesare
Pesto
Petit Four
Petits fours
Phosphorus
Piccante
Picked parsley
Pie floater
Piece de resistance
Pilaf
Pinch
Piquant
Pique
Pirex
Pirofilo
Pissaladière
Pita Bread
Plat du jour
Poha
Poha
Polenta
Potage
Potpourri
Poulet
Poussin
Praline
Praline
Printanier
Profiterole
Proof
Prosciutto
Prosciutto Cotta
Protein
Prove
Pulire
Pulses
Purée
Puttanesca
Quark
Quenelle
Quesadilla
Quiche
Quince
Quinoa
Râble
Radicchio
Raffredare in acqua
Raffredare
Ragout
Ragout
Raita
Rajma
Ramekin
Rapini
Ras el Hanout
Ratafia
Ratatouille
Rava / Suji
Ravioli
Rechauffé
Reduce
Refresh
Rémoulade
Rennet
Ribes bianco
Ribes nero
Ribes rosso
Riboflavin
Rigatoni
Rijsttafel
Rillettes
Rillettes
Ripieno
Ripieno
Riscaldare
Risotto
Rissole
Rissoler
Ristretto Shot
Romesco
Root ginger
Rösti
Roulade
Roulade
Roux
Royal icing
Sabayon
Sablé
Sablée
Saccharometer
Sachertorte
Saffron
Sake
Salad Nicoise
Salami
Salato
Salé
Salmis
Salmonella
Salsa
Salsify
Salt Cod
Saltimbocca
Samosa
Sansho
Saporito
Sashimi
Satay
Sauté
Sauter (Sauté
Savarin
Sbollentare
Scaldare
Scampi
Schiacciare
Sciogliere
Score
Scottare
Scremato
Seal
Season
Seasoned
Seasoned flour
Secco
Semifreddo
Semi-secco
Semolina
Separate
Sepia
Servire
Set
Seviche
Sffettare/tagliari a tranci
Sfoglia
Sgelare
Sgocciolare
Sgranare
Sgrassare
Shabu Shabu,
Shepherds Pie
Sherbet
Shiitake
Short
Shortbread
Shoyu
Shred
Shredded
Silicon paper
Simmer
Singe
Sippet
Sippets
Slapjack
Smorgasbord
Soba Noodle
Soba noodles
Sobbollire
Sodium
Soffrigere
Sorbet
Sott;olio
Sott'aceto
Soubise
Soufflé
Soy Sauce
Soya bean
Spalmare
Spatzlé
Spazzolare
Speck
Spennellare
Spezzettare
Spianare
Spiedini
Spinare
Spolverare
Spring Roll
Squamare
Stagionato/a
Staphylococcus
Starch
Stir
Strain
Strudel
Studded onion
Stufare
Succotash
Supreme
Sushi
Sventrare
Sweat
Sweetbread
Swiss meringue
Syllabub
Syneresis
T.V.P
Tabbouleh
Table d’hote
Table D'hôte
Tagine
Tagliare a dadini
Tagliare a tranci/sffettare
Tagliare/tagliato
Tagliatelle
Tagliuzzare
Tahina
Tamari
Tamarind
Tamis
Tandoor
Tapenade
Tapenade
Taramasalata
Tarka
Tartare
Tarte tatin
Tartuffe
Tempura
Teriyaki
Terrine
Terrine container
Tian
Tikka
Timbale
Tiramisu
Toad in the Hole
Tofu
Tofu
Toheroa
Torta Rustica
Torte
Tortellini
Tortelloni
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Toss
Tourné
Tournedos
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Transglutaminase
Trennette
Tripe
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Troncon
Truffle
Tuilles
Turmeric
Tuvar Dal / Arhar Dal
Tzatziki Sauce
Udon
Ugli
Univalve
Urad Dal / Kaali Dal
Vacherin
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Vegetarian
Velouté
Verjuice
Vermicelli
Versare
Vichyssoise
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Vierge
Vinaigrette
Vinaigrette
Vindaloo
Vitamin B
Vitamins
Vol-au-Vent
Wakame
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Waterzooi
Welsh Rarebit
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Whisk
Wiener Schnitzel
Wok
Won ton
Yakimono
Yakitori
Yeast extract
Yeast
Yellow bean
Yoghurt
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Zabaglione
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